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Cava

Nuestro vino espumoso. Si bien su elaboración se ha extendido a varias zonas de la península, su origen lo encontramos en Sant Sadurní d'Anoia.

En España, las DO amparan y regulan los distintos cultivos de viñedo por la variedad de uva, por los tipos de vino y métodos de crianza dentro zonas geográficas bien delimitadas. En el caso del Cava, la denominación está definida por el método de elaboración del vino y ésta recoge un amplio número de regiones distribuidas por todo el ancho del país. La región por excelencia, dada la cantidad de reconocida calidad y cuna del cava se encuentra en la DO Penedès, Cataluña, y se reconoce Sant Sadurní d’Anoia como la capital del cava.

Debido a la aceptación del producto y a su auge, la producción de cava se ha trasladado a otras DO productoras de vino: Costers del Segre(Lleida), Conca de Barberà (Tarragona), Rioja, Álava, Aragón, Valencia, Extremadura y, últimamente, Galicia. El Consejo Regulador del Cava es el responsable de otorgar a estas otras regiones españolas la Denominación Cava sujetas a su reglamentación.

La orografía en el Penedès, zona por excelencia de la DO Cava, crea microclimas dentro del generalizado clima mediterráneo propio de la región. Esta peculiaridad permite la adaptación de distintas variedades de uva. Tradicionalmente, en la región del Penedès, han sido tres Xarel·lo, Macabeo y Parellada. En otras regiones se han utilizado sus variedades adaptadas al entorno, la Viura en Rioja, Aragón, Navarra y Alava. Los nuevos tiempos han traído nuevas tendencias en la elaboración del cava. Hoy en día es normal encontrar coupage que incorporan la Chardonnay y el Pinot Noir.

El cava se elabora siguiendo el sistema del método tradicional a partir de una doble fermentación natural en botella. La primera fermentación es la propia del vino base de mostos obtenidos de las variedades reconocidas por el Consejo Regulador del Cava. La segunda fermentación se obtendrá en botella tras el ensamblaje de los vinos base donde se formará el gas carbónico natural. A partir de esta segunda fermentación empieza el periodo de crianza del cava. El periodo mínimo de crianza, regulado por la Unión Europea y recogido en la reglamentación del Consejo Regulador del Cava, está establecido en 9 meses. Esta segunda fermentación se realiza en el oscuro silencio de las cavas, por lo general, situadas bajo tierra. La crianza a partir de los 9 meses se puede alargar hasta varios años. La materia sólida en suspensión acumulada en el cuello de botella se elimina tras la operación del degüelle.

El cava se clasifica por la cantidad de azúcar en botella. Este azúcar puede ser residual o ser añadido en la operación del degüello. Los cavas se distinguen en función de este azúcar con la nomenclatura siguiente: Cava Brut Nature, Cava Extra Brut, Cava Brut, Cava Extra Seco, Cava Seco, Cava Semiseco y Cava Dulce.

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  1. Freixenet Elyssia Pinot Noir Brut

    ñ 88
    Puntuación Peñin 88
    90
    Puntuación Enterwine 90
    89
    Puntuación media 89
    Cava rosado brut casi monovarietal de Pinot Noir con algo de Trepat criado un mínimo de 10 meses en rima.
    11,50 €
  2. Jané Ventura Reserva De La Música Brut Rosé 2016

    91
    Puntuación Enterwine 91
    91
    Puntuación media 91
    Cava rosado de Garnacha del Penedès con crianza de 30 meses en botella.
    9,10 €
  3. Conde de Valicourt Pas de Sucre

    ñ 86
    Puntuación Peñin 86
    90
    Puntuación Enterwine 90
    88
    Puntuación media 88
    Cava Gran Reserva Brut Nature con 48 meses de crianza
    13,00 €
  4. Kripta 2008

    P 92
    Puntuación Parker 92
    ñ 93
    Puntuación Peñin 93
    94
    Puntuación Enterwine 94
    93
    Puntuación media 93
    Cava Gran Reserva Brut Nature del Penedès elaborado con Macabeo, Xarel·lo y Parellada y una crianza en botella de 60 meses.
    47,95 €
  5. Parxet Brut Nature

    90
    Puntuación Enterwine 90
    90
    Puntuación media 90
    Cava de Pansa Blanca, Macabeu y Parellada con crianza entre 20 y 30 meses.
    10,90 €
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